Este blog es libre de Gluten
Hablemos hoy del gluten, ese “nuevo” y malvado compuesto que viene en tantas cosas naturales que comemos todos los días, muchas culturas, incluida la nuestra, llevan siglos alimentándose con gluten -esa cosa tan rara llamada “pan”-, pero gracias a los “expertos” actualmente se han “descubierto” muchos efectos nocivos que nos provoca esa malvada proteína que viene en muchos de los alimentos que consumimos a diario, pero por alguna razón extraña, esos “expertos” han logrado descubrir este lado obscuro del gluten, curiosamente antes era seguro comerse, pero por motivos de alguna conspiración de Big-Granja, el gluten se volvió malo y no debemos de comerlo despues de siglos de haberlo consumido sin complicaciones.
Pero ¿qué es el gluten?, para los que no sepan el Gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Es una proteína que se encuentra más comúnmente en el pan, pasta, cereales entre otros alimentos, pero últimamente los “expertos” han estado hablado de los peligros peligrosos de consumirla, expertos como Miley Cyrus, Jessica Alba, lady GaGa, Chopra, la revista TVnovelas y Liam, el perro de Miley Cyrus, estos expertos nos dicen que hay que evitarlo a toda costa, ya que podemos sufrir trastornos muy graves en nuestro organismo (excepto las personas con celiaca), aparte al evitar el gluten, según estos pende…. perdón, expertos, dicen que al no consumirlo nos va a servir para bajar de peso, ponernos en forma, mejorar la piel, y hasta de paso volvernos más listos, algo que no veo que pase ¿o será al contrario?.
Pero ¿porque el gluten se conspiro contra la humanidad? Antes el gluten era bueno y nadie se quejaba, el gluten era aceptado por todos (excepto por los Celiacos), no existían todos esos veganos expertos con Internet (seres muy peligrosos hoy en día), no se conocían las grandes conspiraciones de BigPharma y BigGranja, en esas épocas las frutas y verduras no tenían químicos y eran naturales, inclusive el agua era más natural y sin preservativos, y hasta el sol no te producía cáncer, pero ahora se desato una ola de “expertos” que han hecho cambiar la forma de pensar de muchos individuos, personas que no tienen una puta idea de lo que es la ciencia y la evidencia, pero debido a estos “expertos” en medicamentos, dietas, vacunas y supuestos productos dañinos, la gente ha estado cambiando de parecer a lo que la ciencia y la evidencia dicen, y muchas veces han hecho daños irreparables.
Para continuar con esto del gluten, lo primero que hice fue tratar de entrevistar a un experto y saber porque el gluten nos hace tanto daño, pero al realizar mi entrevista tuve un problema de comunicación, pues creo que el experto no entendió mis preguntas o yo no entendí sus respuestas, vean porque:
Yo – ¿por qué tanta gente está en contra de consumir gluten?Liam – woof…. woof
Yo – ¿Qué le puede pasar a la gente sana que consume gluten?
Liam – waaaau, woof woof woooooof grrrrrrr
Yo – OH SHIT! Resultó que trate de entrevistar a Liam, el perro de Miley Cyrus, pero como buen experto que es, no le pude entender un carajo, que es lo mismo de que pueden ladrar, perdón, decir estos “espertos”, ya que cualquier explicación que intenten dar terminan ladrando pura babosada.
La verdad de estos “expertos” es que en realidad son un bola de idiotas, pero como ya sabemos hay mucha gente que le cree más a un actor de cine, un cantante, una conejita o hasta un payaso, que a lo que un verdadero experto pueda decir, esto ya lo hemos visto innumerables veces, con anti-vacunas, anti químicos, anti medicinas, anti pendejos….
Mejor vamos a indagar que dice un verdadero experto en esto, y el primer experto que encontré fue Wikipedia, si yo sé, Wiki está manipulada por las malvadas farmacéuticas, BigPhrama, BigGranja, BigGobierno entre otras, pero bueno, esto es lo que encontré:
Resulta que hay personas que tienen problema con el gluten y se calcula que 1 de cada 114 personas son intolerantes a esta proteína, es una condición llamada Enfermedad Celiaca;
La Enfermedad Celíaca (EC) es un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y con afectación sistémica. Es la única enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos autoimunitarios que presenta un origen bien definido y conocido, producido por una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genéticamente susceptibles. http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaquía
En resumidas cuentas, la única razón por la que una persona debe evitar el gluten es por la enfermedad de celiaca, donde las personas con esta condición tiene problemas con el intestino delgado y algunas veces por esto llega afectar a otros órganos algo delicado y deben cuidar su dieta.
“existen evidencias científicas que sugieren que una dieta sin gluten podría ser perjudicial a nivel intestinal incluso pudiendo ocasionar sensibilidad al gluten no celiaca” e incluso llegar hasta la anemia.
Pero que creen, resulta que también hay otro grupo de idiotas, perdón, personas que dicen que les afecta el gluten, ellos llegan argumentar que el ser humano comenzó a comer harina sólo con la aparición de la agricultura, por lo que el hombre no estaría acostumbrado genéticamente a estos alimentos, aunque este grupo es pequeño, estos individuos pueden manipular mucha gente fácilmente, ellos “dicen” que no se sienten bien al consumir gluten, “dicen” que les afecta y que debemos evitarlo en nuestra dieta, pero desgraciadamente no hay ninguna base científica o explicación, fuera de decir que son unos pendejos, (perdón, no debo insultar a los pendejos), ya que según ellos el gluten es malo para su organismo, pero no hay ninguna prueba, ni sanguínea, fisiológica, no hay alteraciones en la piel, pruebas doble ciego y ni con rayos “N”, que pueda determinar que el gluten les haga daño.
Ahora bien, si una persona no tiene la enfermedad celiaca, no hay razón alguna para NO evitar el gluten, PERO… los creyentes buscan cualquier tipo información, real o no, para justificar que ellos están bien, dentro de las cosas que según ellos dicen para no consumir Gluten, mencionan que te ayuda a bajar de peso, mejorar la piel, te mejora el sistema inmunológico, entre otras cosas (sin evidencia).
Vean a donde ha llegado esto, ¿creen ustedes que el consumir gluten ayuda bajar de peso? Vamos a ver, si tu quieres bajar de peso consumiendo cosas sin gluten va a ser mas difícil lograr esto por una sencilla razón; cuando a un alimento se le remueve algo, por lo general el sabor y consistencia van a cambiar, ahora bien, al remover el gluten de los alimentos esto van a tener un sabor muy insípido y a veces malo, el pan ya no es esponjoso ni elástico (entre otras cosas), por lo que las empresas que hacen esto «tienen que agregar otros compuestos como MAS grasa, MAS azucares y “químicos”» para hacerlos más “sabrosos” o a veces hasta “comestibles”, pero la verdad un producto sin gluten tiene más calorías (entre tantas otras cosas como saborizantes, preservativos, colorantes, etc) que uno con gluten, así que por donde miren esto del “Gluten Free” es una mamada.
Jamón sin Gluten
Ahora bien, en la actualidad hay productos que se anuncian como “GLUTEN FREE” o Libres de Gluten, lo mas cagado de esto, es que esto es solo un «stunt publicitario» para subir el precio y verle la cara a todos esos idiotas que creen que el gluten los va a volver más pendejos, perdón, quise decir que los pendejos seguirán comprando sus cosas pues seguramente estarán gastando una cantidad mucho mayor al año en alimentos, aparte que se estarán perdiendo el sabor de tantas otras cosas tan ricas…. mmmmmm pan dulce, pizzas, pastas, espaguetis, y hasta jamón con gluten ¿qué? ¿Que el jamón tiene gluten?, sip, aunque el jamón no proviene del trigo o la avena, se vende Jamón que dice “LIBRE DE GLUTEN”, algo que hasta el celiaco mas inexperto puede entender, pero por eso digo que esto es para los idiotas, no para los que esta realmente enfermos, bueno quizá si metemos un poco de DNA de trigo en un cerdo, este podrá crear jamón con gluten para después quitárselo de una manera mágica.
Ahora bien, hay de todo tipo de productos que se llaman Gluten free, desde el jamón, sal, ¡hasta Shampoo!, carajo, ahora ya no voy a poder cocinar mi sándwich de jamón con shampoo pues resulta que tienen gluten, ¿o es que el gluten se absorbe por la cabeza? Lo que se absorbe por la cabeza es el pendejismo crónico, peor aun, venden limpiador de excusados Gluten Free, me imagino que de seguro el gluten se les absorbe por la cola.
En Estados Unidos, las ventas de productos sin gluten eran de 935 millones de dólares en 2006. En 2010 alcanzaron los 2.600, mientras que la previsión para 2015 es de 5.500. Es decir, en apenas una década se pueden multiplicar casi por seis. Como ocurre con los alimentos funcionales, la industria no sólo gana en ventas, sino también en márgenes: los alimentos sustitutivos libres de gluten son notablemente más caros que los convencionales. Los celíacos y alérgicos lo pagan porque no les queda más remedio, y el resto se deja engatusar porque cree que está comprando una variedad más saludable.
Un dato curios mas, hay otro grupo de personas que tienen una intolerancia con síntomas parecidos, en ingles se le conoce como “Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols”, básicamente esta gente al bajar la ingesta de gluten se sienten mejor, pero es a una «molécula corta» que esta básicamente esta en todo y su conexión con los problemas intestinales están bien establecidos, mas aqui en ingles.
Para terminar, si tú crees que eres intolerante al gluten y que posiblemente tengas esta enfermedad, para esto debes asistir a un médico y este EXPERTO podrá decirte si lo eres o no, de lo contrario solo serás un intolerante mamón y bastante pendejo, en resumidas cuentas; la “intolerancia al gluten” es UNA MAMADA.
IMPORTANTE: si tu crees que eres intolerante al gluten y decides dejarlo solo porque tu “crees”, o algún idiota “experto” te dijo que lo dejaras para que te “sientas mejor”, te recomiendo seguir consumiéndolo y asistir al medico a realizar los estudios pertinentes, ya que si en verdad eres celiaco, «los resultados tendrán falsos-negativos», esto quiere decir que tu estudios serán ERRÓNEOS, así que no te dejes llevar por esta moda pendeja sin antes haber asistido con un EXPERTO DE VERDAD y ESTUDIOS REALES, esta moda puede ser muy peligrosos, sobre todo porque tu salud esta en manos de pendejos.
Una recomendación mas, si tienes una mascota como Liam, el perro de Maily Cyrus, ¡podrás darle alimento para perro sin GLUTEN! Si, resulta que para estos expertos también se venden alimento para mascotas sin gluten. ¡VIVE UNA VIDA GLUTEN FREE WOOOOF! Te sentirás diferente a los demás, serás otro, se te antojara lo que otros comen y seguramente ni puta idea sabrás el porqué lo haces.
Por ahora los dejo, y si leíste esto y sigues diciendo que el gluten es malo, puedes dejarme tu mentada de madre, yo voy a comprar pan con gluten para cenar.
NOTA, “ESTE BLOG ES GLUTEN FREE” puede ser leído por todos excepto por los que tengan intolerancia a las radiaciones del universo
¿Que es el Gluten? (en ingles) le preguntaron en la calle a varias personas si sabían que es el gluten, y nop
- La mayoria de los que se poenen a dietas de gluten no tienen enfermedad Celiaca (WEBMD): http://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/news/20120801/most-on-gluten-free-diet-dont-have-celiac-disease
- Ceiac.ORG: http://www.celiaccentral.org/research-news/mayo-clinic-80-percent-gluten-free-diet-no-celiac-disease-diagnosis-8306/
- Mayo Clinic: http://www.mayo.edu/research/discoverys-edge/celiac-disease-rise
Y también puedes hablar del otro monstruo malvado… la leche! =) (o más bien, la lactosa)… o la margarina… o, bueno, ya me entiendes.
JAJAJAJA… que pedo con tus mensajitos “espera un poco… un poquiiiiiiito más, para postear tu comentario” XD
hay veces que es un poco lento :p
he querido escribir de la leche, pero el otro dia busque y no vi mucho
Muy buen artículo, Daniel.
Es un tema de moda, esto del gluten, por esas celebridades que de pronto se consideran expertas y su fans que les creen y les quieren imitar en todo (hasta en lo más pendejo de su existencia). Ahora, lo que he comprobado al menos para mí, es que además de la enfermedad celiaca, existe también aunque no totalmente estudiado, un problema de sensibilidad que varía en grado para cada individuo, hacia la ahora tan famosa proteína presente en el trigo y otros cereales.
La prueba que me hicieron hace tiempo dio negativa, sin embargo personalmente he hecho tests directamente variando la ingesta, donde los síntomas de malestar me ocurren cuando rebaso cierta cantidad, medida en N porciones de X alimento en cuestión (donde los gramos de las porciones para que disparen los síntomas varían dependiendo de la cantidad de gluten que contenga cada alimento testeado).
Sospecho que este problema ligado (o no) a la celiaquía, puede ser tanto una cuestión genética o un síndrome adquirido, ambos a expresarse en algún momento de la vida bajo determinadas circunstancias que sirvan de estímulo. Desde luego falta más información y evidencia científica para explicarlo, aunque para mi caso en particular, calculo que el estímulo externo pudo ser simplemente el abuso que durante muchos años realicé en la ingesta de alimentos chatarra. Alimentos que en su mayoría, como es de esperarse, son altos en carbohidratos refinados cuyo componente frecuente es la harina de trigo.
Sé de antemano, por un buen amigo químico en alimentos, que tales productos, los carbohidratos refinados con el trigo como materia prima principal, son los más susceptibles de generar adicción. De ahí que son los que también generan más resistencia en uno para moderar su consumo y por ende, el abuso puede (insisto, falta aún comprobarlo bajo los controles y protocolos científicos) hacer que se desarrollen problemas gastrointestinales parecidos a la intolerancia al gluten, que está presente en una amplia gama de alimentos, sobre todo como he dicho, los que más generan adicción en la actualidad.
Lo mencionado podría tomarse como hipótesis a comprobar con la debida investigación científica (que aún no se ha habido oficialmente), pues no por nada dichos padecimientos del sistema digestivo representan hoy en día uno de los principales motivos de consultas médicas. Y aunque solo a una ínfima minoría son diagnosticados como celíacos, en la literatura y protocolos médicos no existe aún la consideración de la sensibilidad en grado, en donde incluso intervengan la interacción con otros alimentos para detonar los síntomas. Eso por mencionar otra de las posibilidades que se me ocurren como hipótesis de trabajo en la investigación.
A falta de información, está cabrón sacar conclusiones, lo cierto es que por ahora lo mejor que uno puede hacer es hacerse la prueba ante la sospecha de intolerancia por los síntomas, y de dar negativo, de todos modos averiguar a través de la medición y registro, si el problema se detona por una combinación y/o cantidad límite en la ingesta de los alimentos con gluten.
Dejo el siguiente video que precisamente acaba de publicarse y donde se menciona esto que vengo planteando. Lo único que pongo en duda es que esa sensibilidad no diagnosticada como celiaquía sea tan solo para “una pequeña parte de la población” como menciona el video. Como ya comenté, por las estadísticas generales en los hábitos alimenticios de la típica dieta occidental, yo creo que pudiera ser mucho más elevado el número de individuos afectados en mayor o menor grado entre la población.
http://youtu.be/DXjpb7SFi3s
Hay un estudio muy interesante que me pasaron en facebook, checalo:
http://uproxx.com/gammasquad/2014/05/gluten-intolerance-is-likely-utterly-fake/
a lo mejor tienes Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols (FODMAP), es algo en el sistema digestivo
Acabo de checar el dato. Por lo reciente del estudio, me explico ahora por qué los médicos y gastrointerólogos que he visto no habían mencionado nada al respecto. De ahí que me dio por hacer pruebas empíricas, y al parecer no andaba yo tan errado en mis sospechas… al parecer la “sensibilidad al gluten” está marcada por los componentes nutricionales FODMAP que suelen acompañar a los derivados de alimentos con gluten.
Lo malo que estaríamos hablando de que la solución (para unos alivio parcial, para otros eliminación total de los síntomas, dependiendo de su grado de sensibilidad), vendría dada por una dieta aún más prohibitiva que la “gluten-free diet”. La lista de alimentos a evitar es mucho más amplia e involucra alimentos que por otro lado tienen un buen de ventajas nutricionales. Y dato que somos un chingo los individuos que padecemos ya sea celiaquía, chron, síndrome de intestino irritable (mi caso), etc., causas de una buena parte de las consultas médicas por problemas gastrointestinales, creo que se requerirá más que una moda de celebridades que sin datos científicos ponen, en la silla de acusados, al gluten de forma aislada.
La bronca entonces para una buena parte de la población, requiere una solución mucho más complicada. En mi caso habré de hacer pruebas por mi cuenta (a falta de saber dónde hay médicos actualizados pues ya lo he intentado) con esa FODMAP-free diet, ojalá me funcione. Magnífico este artículo e intercambio de datos objetivos. Gracias Daniel y excelente que continúes con este blog. Saludos.
básicamente estas JODIDO! 😀
Sí, es una mierda padecer esto. Los más recientes estudios, sin embargo, creo que dejan alguna posibilidad de que los beneficios puedan prologarse incluso al ir flexibilizando la alimentación. Como ya he dicho, al menos en la experimentación que he hecho, encuentro una relación interesante entre cantidades y frecuencia de ingesta. Cuestión de seguir intentando.
Headbanger, según lo que menciona la nutriologa Haylie Pomroy en su libro La dieta del metabolismo acelerado, la “sensibilidad” o intolerancia al gluten del trigo, soya y maíz que presentan algunas personas pudiera no ser tal, según ella, lo que puede estar sucediendo es que dicha proteína de dichos cereales no se digiere correctamente en el estómago con los jugos gástricos debido a qué proviene de cereales transgénicos diseñados para resistir no sólo inclemencias naturales, sino pesticidas, herbicidas , y agroquimicos en general, con pH’s más ácidos que los jugos gástricos, y de ahí pudiera ser que los síntomas de indigestión se confundan con los de la celiaquia. Aquí les queda el comentario, no sí esté en lo correcto la nutriologa pero da para hacer un post.
Dejo esta liga que abunda sobre lo que comentado hasta ahora, con respecto a una relación de alimentos con carbohidratos del tipo “Oligosacáridos, Disacáridos, Monosacáridos y Polioles Fermentables”:
http://www.aboutibs.org/site/treatment/low-fodmap-diet/measuring
La gente que lleva casos de autismo dicen que se convierte en “gliadorfina”, “gluteomorfina” o “gliadinomorfina”, los cuales según ellos son “péptidos opiáceos” que afectan el cerebro (o sea, que son DROGAS).
hay tanto idiota diciendo tantas cosas de autismo, que es dificil seguirles la pista, pero aun no he visto que el evitar el gluten quite lo pendejo ¿sera al revés? 😀
Existe otro tipo dé pendejos que piensan que asistir a un médico y consultar a un medico es lo mismo. Una sopa de tu propio chocolate…
Excelente. Nunca hago comentario de ningún tipo de artículo escrito, pero este medio pero este me pareció tan auténtico y tan real que decidí comentarlo , porque no sólo es con el gluten sino con tantos alimentos y medicamentos que un día son excelentes para la salud y al otro te matan. Te tienen de verdad al borde de la locura . Nada mejor descrito. Mis felicitaciones.
jaahhajhjahajahajahaa excellent !!!!!!!! me encantò este artìculo … la pura y santa verdad !! estoy fuera del grupo ,como lo llamarè ? “inocente “? todo es un ridiculo y millonario negocio , bien lo dijo el sabio … cuidado con la ignorancia !!
Les recomiendo el libro Cerebro de pan, el autor dr. DAVID PERLUTTER,gran neurologo y cientifico que junto con otros médicos han hecho estudios y demostrado el terrible daño que hace el gluten, entenderan por que el rechazo a éste y muchos otros poiductos industrializados, estan acabando con la salud del ser humano, y no se diga de la industris farmaceutica tambien.